Bacallà al “Ajoarriero”

El “Ajoarriero” és un plat tradicional de la cuina Navarra i molt freqüent en les Festes de San Fermin..

El plat no es complicat, però requereix equilibra be els ingredients.

Es pot menjar calent, temperat o fins i tot fred, se serveix com una tapa, una ració e inclòs per entrepà.

Aquesta quantitat acostuma a ser per a 6-8 persones.

INGREDIENTS:

1 kg. de bacallà aproximadament

1 pebrot verd

2 dents d'alls

1 patata mitjana

100 g de salsa de  tomata (segons el color que es vulgui donar)

Carn de “Pimiento choricero” (opcional)

oli d'oliva

ELABORACIÓ:

1. Ficarem el bacallà amb la seva pell, o trossos de pell separada, si ja esta esqueixat, en remull durant 3 dies, canviant l’aigua unes 3 vegades al dia.
2. En cas de ser lloms els farem en esqueixada.
3. Mentre s'escalfa l’oli anirem incorporant el pebrot verd tallat a trossos petits i el fregirem.
4. Seguidament incorporarem l’all tallat.
5. Quan agafi color afegirem la patata tallada a trossets petits.
6. Quan estigui tot ben cuit afegirem el bacallà escorregut i les pells.
7. A continuació remourem la cassola per que es desprengui la gelatina de la pell, sense parar durant 6 ó 7 minuts.
8. Incorporem a continuació la salsa tomata condimentada i una cullerada de “pimiento choricero” fins aconseguir un color que ens agradi.
9. Rectificarem de sal si convé i el deixarem coure 2 minuts.

Opcionalment, es pot afegir, gambes, llagostins, llamàntol, en aquest cas es millor no ficar la patata.

Recepta de: ISABEL PEREZ DE LARRAYA SAGÚES