Crema de musclos

Aquesta quantitat acostuma a ser per a 6 o 10 persones, segons es serveixi com entrant o plat calent.

INGREDIENTS:

2 ó 3 kg. de musclos aproximadament

1 litre de un bon fumet de peix

2 porros

1 ceba mitjana

2 pastanagues

¼ de fonoll (hinojo)

1 vas de vi blanc

Salsa de tomata

Safrà

Julivert

Mantequilla

  ELABORACIÓ:

1. Obrirem els musclos amb el vi blanc i un raig d’aigua,
2. Una vegada oberts traurem les closques i les reservarem.
3. Guardarem un musclo per comensal per la presentació.
4. Mentires s’obren els musclos farem el sofregit amb totes les verdures i una vegada ven poxades afegirem la salsa de tomata condimentada, fins aconseguir el color desitjat.
5. Afegirem els musclos i ho triturarem.
6. Quan estigui tot ben triturat el passarem pel xino o el passapurés..
7. A continuació afegirem dos torradetes fins obtenir la textura que ens agradi.
8. Rectificarem de sal si convé.

Es serveix amb un musclo tallat a trossets al plat i uns fils de safrà.

 

Recepta de: ISABEL PEREZ DE LARRAYA SAGÚES